Burro Pêga

El burro Pêga es una prestigiosa raza originaria de Brasil, famosa por su gran tamaño, porte elegante, alzada de 1.35 m a 1.40 m, pelaje fino y orejas extremadamente largas.
Se emplea principalmente como semental para producir mulas de alta calidad.

Características Principales
Origen: Desarrollada en Brasil desde el siglo XIX mediante cruces selectivos (con razas ibéricas, andaluzas y egipcias).
Morfología: Perfil ligeramente convexo, orejas muy largas (superan los 30 cm) y una típica raya de mula en el lomo.
Uso: Muy cotizado para cabalgatas, paseos y producir mulas resistentes de paso fino.

Bajo su liderazgo, El Pichanal no solo es pionera en la producción de leche de burra altamente valorada por sus propiedades hipoalergénicas y nutricionales similares a la leche materna, sino que también posiciona a Catamarca en el mapa de la vanguardia agroindustrial.
Su presencia en San Francisco (Córdoba) será estratégica para diversificar la oferta e introducir la lechería equina en un espacio dominado por la bovina y dar a conocer los beneficios de esta leche para niños con alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV).
El Dr. Allignani, alma máter de la Finca Láctea: “El Pichanal”, ha logrado posicionar la leche no solo como una alternativa económica viable, sino como una solución de salud pública. Su confirmación en el evento cordobés subraya la apertura de la industria hacia los «superalimentos» y la diversificación productiva.
La leche de burra es reconocida mundialmente por ser el sustituto natural más cercano a la leche materna humana. En un contexto donde las alergias a la proteína de la leche de vaca (APLV) crecen en la población infantil, el trabajo del veterinario en Catamarca cobra una relevancia vital.

“Nuestro objetivo siempre ha sido profesionalizar y difundir los beneficios de la cría de asnos”, sostiene quién también se encuentra trabajando en su tercer Congreso Nacional de Producción de Burro que como los demás tendrá lugar en Santa María, Catamarca el mes de octubre próximo. En TodoLáctea, compartirá los avances en el manejo genético y nutricional de estos animales, así como los protocolos de higiene necesarios para obtener un producto de excelencia terapéutica.
Sostenibilidad y «Tambo 360»
La presencia de Finca El Pichanal encaja perfectamente con el eje central de la exposición: el concepto «Tambo 360». Mientras la muestra presentará innovaciones en bienestar animal y transformación de residuos, el esquema de Allignani aporta una visión de sostenibilidad desde el aprovechamiento de razas rústicas y la adaptación a climas áridos, como los de Santa María, Catamarca.
Pero no solo llevará su experiencia técnica, sino también la visión de un mercado en expansión. La leche de burra, además de su uso nutricional, tiene un alto potencial en la industria cosmética por sus propiedades dermatológicas, un nicho que los productores comienzan a observar con atención.
Uno de los pilares fundamentales que presentará en la exposición es la División de Investigación, Desarrollo y Extensión (DIDE). Este instituto, creado dentro de su propia estancia, tiene como objetivo profesionalizar el sector y formar a nuevos productores. A través de la DIDE, se impulsan convenios estratégicos, como el recientemente firmado con la Universidad Nacional de Catamarca, para la caracterización físico-química de la leche y su inclusión definitiva en el Código Alimentario Nacional.
“Buscamos dejar un legado que una lo académico con la práctica local”, sostiene. Esta división no solo investiga la genética de los burros del NOA, sino que también establece los protocolos sanitarios que garantizan un producto de excelencia.
El evento, que contará además con la Copa Argentina de Quesos y las Olimpíadas Lecheras, se consolida como el espacio donde se define la agenda del sector para la próxima década. La participación de “El Pichanal” dará testimonio que el futuro de la lechería argentina es plural, tecnológico y, sobre todo, enfocado en las necesidades del consumidor moderno.
El aporte del Allignani en TodoLáctea no será meramente testimonial; se basa en la evidencia científica de un producto que es considerado un «oro blanco» por sus características bioquímicas. A diferencia de la leche vacuna, la leche de burra posee una composición que la hace única:
“Nuestro objetivo es profesionalizar la actividad”, sostiene. En TodoLáctea 2026, el veterinario compartirá protocolos de manejo y los desafíos de una producción que, aunque de menor volumen que la bovina, ofrece un valor agregado significativamente superior en el mercado farmacéutico y cosmético.
Con más de 20.000 asistentes esperados y delegaciones de Brasil y Centroamérica, TodoLáctea 2026 será la plataforma ideal para que Allignani dialogue con la cadena de valor tradicional. La interacción entre los grandes tambos bovinos y las producciones alternativas como la de El Pichanal enriquecerá las Jornadas Lecheras Nacionales, donde la eficiencia y la innovación son las consignas.

La leche de burra presenta una notable similitud con la leche materna, además de su valiosa composición nutricional y su contenido en numerosos factores inmunitarios.

La leche de burra es objeto de investigación a nivel mundial, y los datos de la literatura científica sugieren diferencias significativas en cuanto al contenido de sus componentes individuales. Sin embargo, se han establecido algunas características básicas: bajo contenido de grasa y colesterol, proteínas totales y caseína, y alto contenido de lactosa, proteínas del suero, calcio, selenio y vitamina D3.

La leche de burra es rica en diversas proteínas protectoras (α-lactoalbúmina, lisozima, lactoferrina, lactoperoxidasa e inmunoglobulinas) y muestra una fuerte actividad antioxidante, antibacteriana, antiviral, antifúngica, hipoglucemiante, antiparasitaria y antitumoral.

La leche de burra puede considerarse un alimento funcional, dado que su perfil de ácidos grasos y su contenido de ácidos grasos esenciales son beneficiosos para la salud cardiovascular.

El contenido total de grasa en la leche de burra es bajo en comparación con la leche materna, por lo que es necesario enriquecerla con otras grasas para proporcionar suficientes calorías en la dieta infantil. La comercialización de leche y productos lácteos de burra aún se ve limitada por los bajos niveles de producción, la escasez de productos en el mercado y la falta de información sobre los mismos.

Considerando los datos de investigación disponibles en la literatura, se requieren ensayos clínicos en humanos para obtener evidencia más sólida de las propiedades terapéuticas de la leche de burra.